Allégårdensfjerkræslagteri i tekst og billeder.

Beskrivelse af Allégårdens fjerkræslagteri.

Slagteriet er bygget i 2006 på arealet ved siden af kyllingestaldene. Det er bygget som en lukket enhed med separate rum til hver opgave under slagteprocessen og efterfølgende køling. Og dagen efter slagtning, partering og pakning med efterfølgende indfrysning. Arbejdsprocesserne sker ved håndkraft. Kun selve skoldningen og plukningen af fjerkræet er der maskiner til. Men det er maskiner hvor vi med håndkraft skal lægge fjerkræet i. På intet tidspunkt et fjerkræet oppe at hænge i benene.

Vi beskriver her med hjælp af billeder processen.

I slagteriet sker alt arbejde med det kød der skal indfryses fersk. Hvilket vil sige helt ubehandlet. Hele kyllinger pakkes i pose med navn på brystet og alle parteringer pakkes i vaccumposer. Hver type vare etiketteres og sorteres under varenummer. Alt indfryses samme dag det er pakket. Varerne står i fryseren hvorfra der bliver plukket når vi Slagteriet

pakker til vareturerne og salget fra butikken.

Det kød som bliver taget fra til videreforarbejdning bliver kørt til de gamle lokaler som nu er tilvirkningslokaler til Gårdbutikken. (samme ejendom)

Her salter eller marinerer vi bla.a. vinger i Læsø Salt og Honning (rigtig honning). Krydre kyllingeoverlår med olivenolie og Herbes de Provence

…..og hvad vi nu kan finde på.

I dette lokale hakker vi også det der skal hakkes og efterfølgende evt. blande det der skal blandes til f.eks. frikadellefars. (og vi bruger rigtige løg fra Gyldensteen Gods løgskrælderi).

Desuden er vi i gang med at udvikle egne spegepølser af kylling brystkød. Produkter som skal ryges eller koges bliver fremstillet hos vores lokale slagter. Vi gør kødet klar til produktionen og han klarer resten. .Vi undgår tilsætningsstoffer hvor disse ikke er absolut nødvendige for smagen eller holdbarheden i det færdige produkt.

Indleveringen

Herunder kan du selv gå på 'jagt'